Bunny Cake à la framboise - Défis gourmand

Je participe pour la première fois à un défi gourmand de Cuisine Addict avec d’autres blogueuses.
Pour célébrer dignement Pâques, nous devions réaliser un Bunny Cake (number cake en forme de lapin), j’ai choisi de le réaliser à la framboise.

Je vous présente les produits que Cuisine Addict m’a envoyé :

  • Poudre d’amande de Cuisine Addict
  •  Des Fleurs Azyme Bio Rose et Blanche Florensuc
  • Kit Flower Cake et Bunny Cake Scrapcooking 
  • un colorant alimentaire liquide Cuisine Addict Rouge

Je remercie énormément Cuisine Addict, de m’avoir fait confiance.

 à très vite, j’espère pour un autre défi.

Difficulté

Durée de la recette

4/10

Préparation : 2 heures       Cuisson : 30 minutes

Les ingrédients :

Pâte sucrée

  • 125 grammes de farine de blé
  • 45 grammes de sucre glace
  • 15 grammes de poudre d'amande
  • 1 gramme de sel
  • 65 grammes de beurre
  • 13 grammes d'oeufs

Biscuit Joconde

  • 30 grammes de farine de blé
  • 90 grammes de sucre glace
  • 180 grammes de poudre d'amande
  • 135 grammes d'oeufs
  • 90 grammes de blanc d'oeufs
  • 15 grammes de sucre en poudre
  • 60 grammes de beurre

Crème diplomate framboise

  • 5 grammes de farine de blé
  • 50 grammes de sucre
  • 20 grammes de maïzena
  • 22.5 cl de lait
  • 22.5 cl de crème liquide entière froide
  • 6.5 cl de purée de framboise
  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 grammes de beurre
  • 3 petits jaunes d'oeufs

Déroulement de la recette :

La pâte sucrée

Nous allons commencer avec la pâte sucrée, pour se faire :

  • On commence par mettre son four à préchauffer à 170°C
  • Dans la cuve du robot mettre le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, le sel, l’œuf et la farine. A l’aide du robot mélanger les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène.
  • Former une boule avec la pâte, puis placer là au frais pour une heure minimun.
  • Etaler ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé . Elle doit faire environ 4mm d’épaisseur. Puis détailler le lapin à l’aide du gabarit de Scrap Cooking.
  • Mettre les plaques au four pour une durée de 20 minutes

Biscuit Joconde

Ensuite on attaque avec le biscuit Joconde et on commence par :

  • Préchauffer son four à 220°C en mode chaleur tournante
  • Dans la cuve de son robot, mettre les œufs entiers avec le sucre glace dans la cuve du robot
  • battre avec le fouet pour former un beau ruban (une pâte épaisse, un peu comme une pâte à Pancake), pendant quelques minutes
  • On ajoute ensuite la poudre d’amande
  • Réserver la préparation

Maintenant, nous allons :

  • Monter les blancs en neige, une fois que les oeufs commence à blanchir, incorporer en trois fois le sucre. Laisser les blancs monté jusqu’a obtenir un beau bec d’oiseau.
  • Prélever une petite quantité d’oeuf monté en neige et y incorporer le beurre fondu.
  • Reprendre la préparation à base d’oeuf et de sucre glace et y incorporer les blancs en neige et le mélange.
  • Mettre la farine tamisée et mélanger doucement (pour éviter de refaire tomber les blancs en neige)
  • Étaler cette préparation sur une plaque à génoise sur 5 mm d’épaisseur
  • Cuire ce biscuit environ 7 à 8 minutes.
  • Une fois le biscuit bien doré, laisser le refroidir.
  • Enfin, couper une forme de lapin avec le gabarit ScrapCooking

Crème diplomate aromatiser à la franboise

On attaque maintenant la crème diplomate à la framboise, on commence par :

  • Mettre la gélatine dans de l’eau bien froide
  • On blanchit les jaunes avec le sucre
  • Puis on ajoute la maïzena et la farine
  • On mélange jusqu’a obtenir une préparation homogène.
  • Faire chauffer le lait, lorsque cela boue ajouter en trois fois la préparation que l’on vient de faire
  • Remettre à cuire, lorsque cela boue à nouveau, laisser cuire une minute supplémentaire.
  • Hors du feu ajouter la gélatine essorée et le beurre ainsi que la purée de framboise.
  • Filmer au contact et laisser refroidir la crème pâtissière

Lorsque celle ci à bien refroidi :

  • Monter la crème liquide entière froide en chantilly (on peut mettre son bol de robot au frigo pour aider la crème à monter)
  • Incorporer délicatement à la crème pâtissière aromatisé à la framboise

Place au montage !

Maintenant que toutes nos préparations sont faites, on attaque le montage :

  • Mettre la crème diplomate dans une poche à douille.
  • Placer la pâte sucrée sur un support plat.
  • Pocher la crème sur la pâte sucrée (on s’applique bien, pour avoir une belle forme)
  • Placer le biscuit Joconde au dessus et bien le centrer avec la pâte sucrée.
  • Pocher de nouveau régulièrement
  • Décorer ensuite selon vos envies ! Pour ma part, ça sera avec des framboises, du coulis de framboise, des meringues, des macarons et des fleurs azyme de chez Florensuc.

Bravo, vous avez confectionné un magnifique Bunny cake pour fêter Pâques !

Bonne dégustation !