La gourmandise - Kenwood Challenge

 5/10

Préparation : 1 heures Repos : 1 nuit

Les ingrédients :

Préchauffer le four à 170 °C,
Placer les noisettes sur une plaque de cuisson et les torréfier 10 minutes dans un four préchauffé à 170°.
Lorsqu’elles sont torréfiées à cœur, et refroidies, enlever la peau en les frottant entre vos mains (s’il reste des morceaux de peau, ce n’est pas grave)
Faire un caramel à sec pour cela, versez une petite partie du sucre (environ un tiers) dans une petite casserole sur un feu à puissance moyenne. Quand le sucre commence à caraméliser mélangez doucement et versez à nouveau un peu de sucre.
Continuez la cuisson puis versez le reste du sucre. Le caramel doit être bien lisse et brillant,
Mettre les noisettes dans le caramel, versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, puis laissez-le refroidir complètement.
Mixez pour réduire les noisettes et le caramel jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Plonger la gélatine dans l’eau froide afin de l’hydrater.
Mettre le lait avec la crème dans une casserole, fouetter les jaunes avec le praliné, verser en trois fois le liquide chaud, remettre à cuire jusqu’a 82°C, ajouter la gélatine essorée verser sur le chocolat , puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’homogénéiser l’ensemble.
Couler dans des moules à insert puis placer au congélateur jusqu’à prise complète (une nuit)

Plonger la gélatine dans l’eau froide afin de l’hydrater.
Dans une casserole, porter à ébullition les 172 grammes de crème liquide entières avec le glucose et la gousse de vanille grattée
Lorsque que le mélange est à ébullition ajouter hors du feu la gélatine essorée, retirer la gousse de vanille
Verser sur le dulcey et le miel
Filmer au contact lorsque cela est bien froid
Monter les 252 grammes de crème liquide entière en chantilly, verser 1/3 assez énergiquement pour assouplir la ganache, puis un deuxième et troisième tiers
Mettre dans une poche à douille
Montage des biscuits
Verser une partie de la crème, mettre l’insert et refermer avec la crème, mettre au congélateur (une nuit)

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec l’huile ajouter le riz soufflé
Démouler les crèmes, placer sur une grille et les glacer

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajouter la farine .
Étaler la pâte (entre deux feuilles de papier sulfurisé) et former un rectangle (le biscuit doit faire un petit centimètre d’épaisseur)
Faites les formes qui vont font plaisir (à l’aide d’un emporte-pièce facultatif)
Piquer la pâte avec un cure-dent
Cuire 25 minutes à 150 °C et laisser refroidir

Mettre la préparation glacée sur le biscuit, avec un petit topping sur un côté et une noisette caramélisé
Bonne dégustation !