Sablés au chocolat et Caramel beurre Salé
"Inspiration Antonio Bachour"
Difficulté
Durée de la recette
3/10
Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 à 20 minutes
Les ingrédients :
Sablé au chocolat
- 120 grammes de beurre doux
- 226 grammes de farine
- 14 grammes de cacao en poudre
- 90 grammes de sucre glace
- 35 gramme de poudre d’amande
- 1 oeuf
- Une pincée de sel
Caramel beurre Salé
- 112 grammes de crème liquide entière
- 60 grammes de sirop de glucose
- 30 grammes de miel neutre
- 112 grammes de sucre en poudre
- 112 grammes de chocolat au lait
- 15 gramme de beurre de cacao
- 60 gramme de beurre salé pommade
- Une belle pincée de fleur de sel
Déroulement de la recette :
Sablé au chocolat
- Crémer le beurre
- Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, le cacao, l’œuf, farine et le sel
- Former une belle boule, filmer et mettre 1 heure au réfrigérateur.
- Étaler la pâte d’une épaisseur de 2 à 3 mm et faites les formes qui vont font plaisir (à l’aide d’un emporte-pièce facultatif)
- Poser sur une feuille de papier sulfurisé
- Mettre au congélateur 5 minutes
- Préchauffer le four à 165°c
- Enfourner 20 mn
Caramel beurre Salé
- Dans une autre casserole mettre la crème, le glucose et le miel et faire chauffer.
- Dans une casserole chauffer doucement le sucre jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée
- Déglacer avec le caramel avec la crème chaude
- Dans un cul de poule mettre le chocolat et le beurre de cacao
- Verser le caramel sur le chocolat en trois fois, faire émulsionner le mélange
- Ajouter le beurre et la fleur de sel
- Enfin laisser refroidir
Montage
Pour le montage, rien de plus simple :
Garnir une face de vos biscuits et recouvrir d’un autre
Bonne dégustation !