Sablés au chocolat et Caramel beurre Salé

"Inspiration Antonio Bachour"

Difficulté

Durée de la recette

3/10

Préparation : 30 minutes       Cuisson : 15 à 20 minutes

Les ingrédients :

Sablé au chocolat

  • 120 grammes de beurre doux
  • 226 grammes de farine
  • 14 grammes de cacao en poudre
  • 90 grammes de sucre glace
  • 35 gramme de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • Une pincée de sel

Caramel beurre Salé

  • 112 grammes de crème liquide entière
  • 60 grammes de sirop de glucose
  • 30 grammes de miel neutre
  • 112 grammes de sucre en poudre
  • 112 grammes de chocolat au lait
  • 15 gramme de beurre de cacao
  • 60 gramme de beurre salé pommade
  • Une belle pincée de fleur de sel

Déroulement de la recette :

Sablé au chocolat

  • Crémer le beurre 
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, le cacao, l’œuf, farine et le sel
  • Former une belle boule, filmer et mettre 1 heure au réfrigérateur. 
  • Étaler la pâte d’une épaisseur de 2 à 3 mm et faites les formes qui vont font plaisir (à l’aide d’un emporte-pièce facultatif) 
  • Poser sur une feuille de papier sulfurisé 
  • Mettre au congélateur 5 minutes 
  • Préchauffer le four à 165°c
  • Enfourner 20 mn

Caramel beurre Salé

  • Dans une autre casserole mettre la crème, le glucose et le miel et faire chauffer.
  • Dans une casserole chauffer doucement le sucre jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée
  • Déglacer avec le caramel avec la crème chaude
  • Dans un cul de poule mettre le chocolat et le beurre de cacao
  • Verser le caramel sur le chocolat en trois fois, faire émulsionner le mélange 
  • Ajouter le beurre et la fleur de sel
  • Enfin laisser refroidir

Montage

Pour le montage, rien de plus simple :

  • Garnir une face de vos biscuits et recouvrir d’un autre

Bonne dégustation !